感謝！！
先日はたくさんの方々による
心温まる会
たいへんありがとうございました。
「シャンテ」も無事５周年を迎えることが出来ました
常連さん主催のパーティー等があり
従業員一同
感謝感謝です
その会の様子を一部・・・
まずは乾杯
記念撮影などもあり
皆さん楽しく大変盛り上がりました
お花もたくさん届き
（とってもきれいですね）
またまた感謝です
今後ともシャンテならびに
きさらぎグループ
ご愛顧のほど
よろしくおねがいいたします
じゃあ・・・また。
心温まる会
たいへんありがとうございました。
「シャンテ」も無事５周年を迎えることが出来ました
常連さん主催のパーティー等があり
従業員一同
感謝感謝です
その会の様子を一部・・・
まずは乾杯
記念撮影などもあり
皆さん楽しく大変盛り上がりました
お花もたくさん届き
（とってもきれいですね）
またまた感謝です
今後ともシャンテならびに
きさらぎグループ
ご愛顧のほど
よろしくおねがいいたします
じゃあ・・・また。
エンドウ：仕入れ情報−釣り魚篇Ｐａｒｔ１６−
当ブログNo1の常連
加藤さんご一行が
またまた
釣ってきてくれました
ワラサ他いろいろと・・・
大漁です
三浦半島は剣崎間口港より
「育丸」にての出船、釣果です
サバ、カツオなど色んな魚種が
ありましたが
一番の大物が６０cm２．５kの
ワラサでした
そのワラサとご本人で一枚！！
羨ましい！！！！！！
じゃあ・・・また。
加藤さんご一行が
またまた
釣ってきてくれました
ワラサ他いろいろと・・・
大漁です
三浦半島は剣崎間口港より
「育丸」にての出船、釣果です
サバ、カツオなど色んな魚種が
ありましたが
一番の大物が６０cm２．５kの
ワラサでした
そのワラサとご本人で一枚！！
羨ましい！！！！！！
じゃあ・・・また。
エンドウ：仕入れ情報−釣り魚篇Ｐａｒｔ１５−
スルメイカです
またカマタさんが釣ってきてくださいました
房州勝浦だそうです
サイズもＧｏｏｄ、身厚もしっかりあって
大変おいしそうです
（イカはやっぱり釣りたてですよね
釣り人の特権をすごくかんじる
魚種の一つだと思います ）
早めがオ・イ・シ・イ・ヨ！！
じゃあ・・・また。
またカマタさんが釣ってきてくださいました
房州勝浦だそうです
サイズもＧｏｏｄ、身厚もしっかりあって
大変おいしそうです
（イカはやっぱり釣りたてですよね
釣り人の特権をすごくかんじる
魚種の一つだと思います ）
早めがオ・イ・シ・イ・ヨ！！
じゃあ・・・また。
エンドウ：ひゃくう〜〜
今日は特に書くことは
ないんですが
（ないんかい！！）
気が付いたら
な、なんと
このブログ 今回で
１００話目なんですよ
わ〜 パチパチパチ
ん〜 メデタイ
ということで
勝手に
ささやかながら
お祝いの回にさせて頂きました
今後も
このブログ
宜しくお願いいたします。
ところで
蕎麦って
夏に食べると
おいしいけど
採れたての「旬」は
秋過ぎなんだって
不思議だね
あ、なんか
穴子の天麩羅と
蕎麦で
一杯やりたくなって
きちゃったな〜
じゃあ・・・また。
ないんですが
（ないんかい！！）
気が付いたら
な、なんと
このブログ 今回で
１００話目なんですよ
わ〜 パチパチパチ
ん〜 メデタイ
ということで
勝手に
ささやかながら
お祝いの回にさせて頂きました
今後も
このブログ
宜しくお願いいたします。
ところで
蕎麦って
夏に食べると
おいしいけど
採れたての「旬」は
秋過ぎなんだって
不思議だね
あ、なんか
穴子の天麩羅と
蕎麦で
一杯やりたくなって
きちゃったな〜
じゃあ・・・また。
エンドウ：有明にて・・・その５（最終回）
アルコールで急速冷凍？
ちょっと写真が見づらいですが
リキッドフリーザーといいまして
庫内に液体が入ってます
その液体というのが題名どうり
アルコールに特殊な加工を施した
物でして
最初の見づらかった写真は
袋詰めにした肉片なんですが
デモンストレーションを見せて
もらったら・・・なんと
見る見る間に凍ってしまい
（イヤ、ホント１〜２分ですよ）
大きな物でも１時間程度で
いけるそうです
で、これの何がすごいかって
言うと
それだけ早く凍ると
細胞内にできる氷が
細胞壁が壊れるほど
大きくなる前に
その他も全て凍って
しまうので
溶かした時も旨味が
逃げない
（ドリップが出ない）
これまたデモで見せて
もらいましたが
解凍しても
解凍物に見えない
食べても
歯ごたえがいい
こりゃ素晴らしいゾと
次
針で眠らされた魚？
右上の縞鰺なんかひっくり返って
ますが、死んでるわけでは
ありません
かの伝説の料理マンガ
「将太の鮨」でも使われてるん
ですが
（ライバルの切島塊という男の技）
魚のある部分（企業秘密）を針で
刺すことで魚が眠ってしまう
すると魚が暴れないので
ストレスを溜めることがない
ストレスを溜めると味が落ちる
・・・らしい
マグロなんかも身焼けせずに
活かしておける
ト部さん・・・あんたすげえよ！！
ということで水産業界では
活魚技術も色々と為されてる
わけですが
その一例
こういった感じで産地で直接
海水ごと袋詰めにして
活かしたまま運んだり
そういった魚たちの情報を
メールなどでオンタイムに送り
直接店舗と取引したりと
最近騒がれてる
全国一斉休漁とか
マグロ絶滅危惧に対する
漁獲制限とか・・・
暗い話題ばかりではないな
と、かんじる私でした
日本の水産業の未来に
幸あれ・・・
じゃあ・・・また。
ちょっと写真が見づらいですが
リキッドフリーザーといいまして
庫内に液体が入ってます
その液体というのが題名どうり
アルコールに特殊な加工を施した
物でして
最初の見づらかった写真は
袋詰めにした肉片なんですが
デモンストレーションを見せて
もらったら・・・なんと
見る見る間に凍ってしまい
（イヤ、ホント１〜２分ですよ）
大きな物でも１時間程度で
いけるそうです
で、これの何がすごいかって
言うと
それだけ早く凍ると
細胞内にできる氷が
細胞壁が壊れるほど
大きくなる前に
その他も全て凍って
しまうので
溶かした時も旨味が
逃げない
（ドリップが出ない）
これまたデモで見せて
もらいましたが
解凍しても
解凍物に見えない
食べても
歯ごたえがいい
こりゃ素晴らしいゾと
次
針で眠らされた魚？
右上の縞鰺なんかひっくり返って
ますが、死んでるわけでは
ありません
かの伝説の料理マンガ
「将太の鮨」でも使われてるん
ですが
（ライバルの切島塊という男の技）
魚のある部分（企業秘密）を針で
刺すことで魚が眠ってしまう
すると魚が暴れないので
ストレスを溜めることがない
ストレスを溜めると味が落ちる
・・・らしい
マグロなんかも身焼けせずに
活かしておける
ト部さん・・・あんたすげえよ！！
ということで水産業界では
活魚技術も色々と為されてる
わけですが
その一例
こういった感じで産地で直接
海水ごと袋詰めにして
活かしたまま運んだり
そういった魚たちの情報を
メールなどでオンタイムに送り
直接店舗と取引したりと
最近騒がれてる
全国一斉休漁とか
マグロ絶滅危惧に対する
漁獲制限とか・・・
暗い話題ばかりではないな
と、かんじる私でした
日本の水産業の未来に
幸あれ・・・
じゃあ・・・また。
